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炸花生米为什么要冷油下锅煮(炸花生米是冷油下锅吗)

队长网红网2022-11-05 12:59:30网络趣梗79人已围观

简介炸花生米为什么要冷油下锅煮(炸花生米是冷油下锅吗),本文通过数据整理汇集了炸花生米为什么要冷油下锅煮(炸花生米是冷油下锅吗)相关信息，下面一起看看。1.花生是干的，含水量少。炸的时候油温不要太高。由于花生表面水的蒸发速率与获得的热量成正比，如果油温过高，单位时间获得的热量过多，花生表面的脱水速率就会过快——花生内部水向表面

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1.花生是干的，含水量少。炸的时候油温不要太高。由于花生表面水的蒸发速率与获得的热量成正比，如果油温过高，单位时间获得的热量过多，花生表面的脱水速率就会过快——花生内部水向表面水的扩散速率与表面水的蒸发速率远不相适应，导致花生表面水脱水，大川温度升高过高而放大。

2.在油温较低的情况下，花生表层水分的蒸发率不会太高，内部水分扩散后可以及时输送到表层。这种表面蒸发和内部扩散会持续下去，可以使花生脱去80%以上的水分，用这种方法炒出来的花生又香又脆。

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Tags：花生花生米

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