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卤水点豆腐的卤水是什么东西-在哪里能买到-(卤水点豆腐的卤水是什么东西化学)

admin2022-11-28 04:33:12网络趣梗85人已围观

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《卤水豆腐》中的“卤水”学名为卤水，是海水或盐湖水制盐后，留在盐池中的母液。主要成分是氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等。它尝起来很苦。

卤水蒸发冷却后，析出氯化镁晶体，称为卤水块。是我国北方制作豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝固成凝胶，并对水分进行分析。以卤水为凝固剂制成的豆腐，具有很强的硬度、弹性和韧性，被称为老豆腐，或称北豆腐、硬豆腐。

反应原理：要把胶体溶液变成豆腐，必须点卤。卤水是盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，即胶体的聚集和沉淀，成为白花花的豆腐。再把水挤出来，豆腐脑就变成豆腐了。豆腐和豆腐是浓缩的豆蛋白。

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Tags：豆腐东西是什么氯化

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