北京烤鸭起源于哪个地方(北京烤鸭最早始于)

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你知道北京烤鸭为什么出名吗？边肖告诉你，不知道也没关系。

北京烤鸭，比较有名的有全聚德北京烤鸭，便宜坊烤鸭，大东烤鸭。用料为优质肉鸭北京鸭，炭火烤制。

色泽红润，肉肥而不腻，外酥里嫩。好吃的秘诀就是烤鸭的过程。炉温应稳定在230至250之间。烤一只4公斤的鸭子大约需要45分钟，夏天只需要35分钟。烤的时候不要直接在火上烤胸肉，因为鸭胸肉比较嫩，容易烧焦。

要说北京烤鸭的历史，我们先说一下这个烤鸭的历史。我们现在说的烤鸭，最初叫“烤鸭”。文献上最早的记载是在唐朝，烧鸭子的时候……怎么说呢？真的被“烧”了：活鸭子被放在一个大笼子里，里面堆着炭火。鸭子一边跑一边把准备好的酱料往里面灌，最后鸭子被活活烤熟拉下来。

不得不说这种吃法太猛了。鸭子死前一定非常绝望。后来到了元代，神医胡思慧博士有一本书《饮膳正要》，里面提到了“烧鸭”的做法：“野鹅(鸭)一只，去毛、去肠、去肚，羊肚一只，洗净，归洗，大葱一两裹野鹅(鸭)，香菜一两。”可见这种做法比唐朝“文明”多了，但和今天的烤鸭还是有很大区别的。

我们今天所熟悉的北京烤鸭，最早应该诞生于明朝。不过这个烤鸭不是北京本地的，是南京进口的。众所周知，明朝最早在南京建都，永乐年间迁都北京。而这种挂烤鸭的方式就是在这个时候从南京传到了北京。

据记载，明朝永乐十四年(1416年)在北京米市胡同开了第一家老字号便宜货店。据说店前的牌匾上有“金陵”二字。直到清代，《帝京岁时纪胜》年的《诗品》一文中有“南煮鸭，烧猪，挂驴肉……”的说法，可见这个“南鸭北渡”是毋庸置疑的。永乐时期的老便宜坊成为了今天北京烤鸭的鼻祖。

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