砂锅炖肉和普通锅有什么区别图片(砂锅炖的和铁锅肉有什么区别)

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砂锅炖肉和普通锅炖肉的区别在于，砂锅汤味道非常纯正，而且浓郁滋润。砂锅保温性好，汤中水分蒸发比较少。砂锅熬汤会释放出游离氨基酸、核苷酸、寡肽等细腻香甜的风味物质。均衡地融入汤里。汤中营养成分相对较多，营养稍高。用普通锅，如果某些食材含有鞣酸，会与铁发生反应，使汤变黑，导致口感变差。

砂锅炖肉和普通的锅炖肉的区别在于，砂锅炖汤的味道非常纯正，香浓滋润。砂锅保温性好，汤中水分蒸发比较少。砂锅熬汤会释放出游离氨基酸、核苷酸、寡肽等细腻香甜的风味物质。均衡地融入汤里。汤中营养成分相对较多，营养稍高。用普通锅，如果某些食材含有鞣酸，会与铁发生反应，使汤变黑，导致口感变差。

使用砂锅的注意事项：1。逐渐加热，不要突然在火上烧，以免爆裂。

2.食物煮熟后，砂锅出火时，用木屑将其架起来，这样可以均匀散热，慢慢冷却，避免收缩开裂。也可以根据砂锅大小做一个铁环。砂锅出火后，放在铁圈上，这样砂锅底部不直接接触地面，可以悬空自然冷却，可以让砂锅更长久。

3.砂锅不宜用于烹饪。一般用砂锅煲汤炖菜，因为炒菜的油温很高。锅里的油加热后突然放入凉菜，锅很容易爆。所以炒菜的时候也要先加水，然后才可以移到火上。如果先把锅烧开，再往上面放水，很容易让锅爆开。用砂锅熬汤炖肉时，应先往砂锅里加水，然后把砂锅放在火上，先用文火，再用猛火。

4.从火的顶部放砂锅时，要放在干燥的木板或草席上，千万不要放在瓷砖或水泥地面上。

5.不要用砂锅煮粘稠的奶油食物。

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