红茶的问题(红茶常见品质弊病及产生原因)

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丠这篇文章最初是由陈骁查士写的。

丠丠最早出现在百家号：陈骁的茶叶事件

丠作者：陈固村

《1》

知识，你以为你知道的不一定是你知道的。

也许只是表面，最肤浅的一面。

而且，可能是知道了，但不知道为什么，就会跟着别人的意见走。

在茶圈，这种现象并不少见。

前一段时间，我邀请了一些朋友去茶馆喝茶。

在那里，我听到了一些讽刺和发人深省的话。

冬天喝什么茶最好？

没有什么比甜甜的红茶，一杯热茶更能温暖你的心。

结果茶掌柜从身后的架子上拿了一泡红茶。

火锅，暖杯，加干茶，快做汤。

分汤，给大家介绍一下这款红茶的来历。

说到口感，茶掌柜重点说的是红茶的特点，香甜。

喝在嘴里之后，确实符合她的描述。又香又甜，甜到腻。

喝了一杯，不想继续喝了。

优质红茶有什么特点？又香又甜是好茶吗？

但是亲身经历表明，这样的茶叶确实很难进口。

《2》

第一，不要喝甜腻的红茶。

“甜”确实是红茶的一大特点，但是太甜了，有猫腻。

红茶最常见的香气特征有花香、果香、蜂蜜、桂圆、松烟等。

无一例外都是清新芬芳，舒适宜人，而不是刺鼻乏味。

比如上一篇文章提到的甜腻红茶。

它的香味是艳丽的，它的香味是强烈的。

很多品茶新手在了解红茶之前，可能对这种气味情有独钟。

揭开盖子会让人觉得很香很甜，符合红茶的特性。

闻久了觉得很累，没有高级感，就像劣质香水一样。

而且短时间3、4划之后，这种香味会直线下降，变得暗淡无光。

说明它的内质不充足，芳香物质有限，不耐泡。

只是外表有“糖衣”的劣质红茶。

黄金和玉石都遗失在其中。

还有人说“红茶不甜，还能叫红茶吗？”

的确，在各类红茶的国家标准中，对“甜度”是有要求的。

但不仅甜，而且鲜醇。

新鲜是优质红茶的一大特点。

茶入口即化，沁人心脾，精力充沛，如精灵般迷人。

因此，真正高品质的红茶，香气纯净脱俗，高贵典雅，茶汤甘甜爽口。

世界红茶鼻祖山参生长在武夷桐木关山区，故又称桐木关山参。

正山族得益于优越的地理环境和气候条件，有着自己空灵的山韵。

不小心喝了一个花种，真的让我自己都很惊讶。

开水冲泡的时候，揭开盖子闻一闻香味，香花扑鼻而来。

花朵妖娆，婀娜多姿，妖娆而不妖娆，从而达到一种适度的平衡。

之后是伴随着新鲜水果的香味，像是新鲜龙眼或者荔枝的甜味。

还夹杂着少数蜜饯的甜香味，香气多变，层次感丰富。

汤里花香四溢，鲜甜鲜醇，像是生吃了一口多汁的水果，多汁的味道占据了味蕾。

这才是高品质红茶的真正魅力，甜而不腻，像从山上吹来的一阵风一样清爽迷人。

然而，甜腻香浓的红茶质量堪忧。

《3》

第二，不要喝茶汤浑浊的红茶。

品茶时欣赏茶汤是你自己的习惯之一。

看着公平马克杯里清澈透亮的汤汁，心情不自觉地开朗起来。

红茶的高品质茶汤，理应如此。

一切美好的事物似乎都与清洁有关。

可以说一个人的眼睛是干净清澈的，也可以说一个人的心灵是干净一尘不染的。

自然，干净也可以用来形容一杯好茶。

清澈是一杯优质红茶的底线。

它像小溪里流动的泉水一样明亮，当你看着蓝池中的鱼时，木池里的水是清澈的。

流水潺潺，微风缓慢而纯净。

一个人喝红茶的时候，汤端上来之后，拿公平杯。

山小正的汤色是标准的橙红色，在灯光下，有着耀眼的光圈。

其中，细密的茶滴，如被风吹散的蒲公英，漫天飞舞。

但茶汤里婆娑的茶叶并没有影响茶汤的亮度和清澈度，依然晶莹剔透。

清澈的反义词是混浊。

如果一杯红茶质量不好，它含有更多的杂质。

汤出来后，你会发现茶汤浑浊、不透明，甚至漂浮着一些肉眼可见的脏东西。

乍一看，就像暴雨前的天空，阴沉沉的，阴沉沉的。

那么，这样的茶汤，谁敢安心品尝？

这里还要提一下很多爱茶人士推崇的洗茶。

洗茶真的能洗去污秽，让茶汤重新清澈透明？

很难。

我曾经遇到过一个劣质茶，它的茶汤从第一口冲到第五口，都是浑浊的。

仅仅是洗茶，就需要洗5次以上，才能勉强达到“干净”的要求。

但经过多次洗茶，红茶的茶叶散开，茶香物质一起流失。

那么，这样的茶汤和白开水有什么区别呢？

最好从一开始就注意红茶的质量。好茶的茶汤清澈晶莹，让人想喝。

《4》

第三，不要喝黑红汤的红茶。

红茶“红叶红汤”的说法一直在茶圈流传。

真的是这样吗？

号码

红茶的茶汤不是大红色，越红越好。

作为上品红茶，金骏眉的汤色应该是金黄色，清澈明亮，有金环。

在国家标准中，正山人种的汤色要求是橙红色，鲜艳。

虽然都是红色，但橙色是成熟柿子的标准颜色，和大红色相差甚远。

既然如此，为什么有的红茶汤特别红？

从红茶的加工工艺上，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列步骤。

在发酵过程中，随着茶多酚的氧化产生茶黄素。

这是一种天然茶色素，能使茶汤呈现黄色和橙色。

同时茶黄素含量高，茶汤色泽清亮，汤感清新爽口。

如果进一步发酵，茶黄素等物质会转化为茶红素和茶褐素。

冲泡出来的茶汤往往会出现泛红、澄清度下降、鲜度不够等缺陷。

高品质的红茶永远不会红黑。

茶色明亮、清澈、透明，能给饮者从观感到汤感的极佳体验。

汤色越红，茶的品质越好，但恰恰反映了工艺上的缺陷。

导致红茶的味道流失，从而影响爱茶人士的饮茶体验。

同时误解了红茶的真正风味，错过了好茶。

《5》

时光如水，转瞬即逝。

一代人才辈出，茶逐渐年轻化。

最近认识了一些90后的茶友，互相交流经验。

没想到，年轻人对喝茶有自己独特的看法。

他们善于发现和总结。

从客观的角度看茶叶的品质。

不禁感叹，总是牛逼。

和一些茶龄的人相比，他们可能看得没有十几岁那么透彻。

茶，从来不说先来后到。

真正的意义在于买到优质的茶叶，品尝到好茶的真谛。

红茶三大禁区：甜腻、茶汤浑浊、汤色红黑。

这也是在和茶友交流的过程中总结出来的经验。

有时候，苦思冥想，一意孤行，并不是一件好事。

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陈晨，陈骁茶的乡村大妈，茶业原创媒体《陈骁茶》专栏作家、首席撰稿人。她出版了一本关于白茶《白茶品鉴手记》的专著，从2016年到2020年写了4000多篇原创文章。

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Tags： 红茶  清澈  

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