发面馒头蒸出来像死面的是什么原因(蒸的馒头底下像死面一样)

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蒸馒头时蒸汽升得太快。蒸包子虽然要用猛火，但是短时间内火力太大，必然导致蒸汽过多。当大量的水蒸气不断上升，遇到低温的笼盖，就会形成冷凝水。当冷凝水从笼盖滴到笼内的馒头上时，面团不会膨胀，产生死面。

太快揭开盖子。馒头熟了，如果家里蒸汽还很大，揭盖太快，温度会突然下降。此时，由于热馒头的温度变化极端，馒头中的水蒸气迅速凝结，压力降低，内外形成压力差。我会看着胖乎乎的馒头自动缩成一团。

一般来说，馒头蒸熟了，冬天大多会死。这种情况发生在室内温度较低时，蒸锅温度降低，与锅内温度较高时有较大区别。

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Tags： 馒头  温度  

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