用怎样的方法捂臭豆子(农村以前捂臭豆的方法)

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1.挑选准备好的黄豆，把烂的、坏的、虫蛀的豆子挑出来扔掉。把选好的豆子放在盆里，倒水，需要的水量不够豆子用。如果中间少了水，可以继续加水，直到豆子不够为止。豆子需要浸泡12小时以上。将泡好的豆子洗净，放入锅中煮沸。然后关小火继续煮，直到可以用手指捏碎豆子。

2.捞起沥干，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，再盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度要保持在20-25度左右，大约需要7天的时间才能长出一种白色带绿色的粘稠菌毛。如果用筷子挑，会发现黏黏的细丝。

3.花椒(约5克)和八角(约5克)放入锅中翻炒至微变色，用搅拌机与花椒一起捣碎；将红辣椒(约50g)炒至颜色变黄，可以闻到辣椒的香味。用搅拌机打碎，放入豆豉中；加入一些精盐(约50g)和姜丝(约30g)用筷子反复搅拌使其均匀。把种下的豆子放在阳光充足的地方晾干4-5天。

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