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为什么烤面包会裂开(为什么我做的面包会裂开)
admin2025-07-22 12:48:24奇闻怪事73人已围观
简介今天给各位分享为什么烤面包会裂开的知识，其中也会对为什么我做的面包会裂开进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录烤面包时,表面为什么会裂开为什么我做的面包会裂开烤面包开裂什么原因面包烤出来会裂开是怎么回事烤面
今天给各位分享为什么烤面包会裂开的知识，其中也会对为什么我做的面包会裂开进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
烤面包时,表面为什么会裂开
一，温度太低，便烤的时间变长，表面就会很干。
二，水分不对，烤不同面包加入的水分是不一样的。
三，做面包形状的时候，不要加太多面粉来避免面团太粘。不然面团吸收太多面粉，导致烤的时候水分不够蒸发，而让面包太干。
四，整好型二次发酵的时候没有盖好，或在烤箱发醇没有放一杯热水，造成面包胚表皮桔皮，烤时膨胀造成表皮发裂。
为什么我做的面包会裂开
面包烤出来老是会裂开的原因：
1.温度太低，使烤的时间变长，表面就会很干。可以调一调温度，或者在烤之前或的烤时喷水。
2.水分不对。烤不同的面包加入的水份是不一样的，比如法国面包的面粉是100%，那水分是70%。普通sandwichloaf的水分是68%。
3.做面包形状的时候，就算面团太湿也不要利用太多粉来避免它太粘，用粉洒一些在桌子就可以，不要重复放太多粉，不然会让面团吸收太多粉。那会导致烤的时候不够水分蒸发而让面包太干。
4.整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。
烤面包不裂开的正确制作方法：
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
1.选粉：
制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
2.发酵：
制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
(1)投料标准面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。
(2)调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。
3.烘烤：
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。火候运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。
烤面包开裂什么原因
1、起面包开裂的原因多种多样，烤炉内外温差和发酵都有可能会导致面包开裂。面包在没有进入烤箱之前，面包的表皮就已经起皮了，进入烤箱之后，冷却速度太快，将面包拿出来烤箱后，直接放入冰箱，会导致发酵过度。烤箱烤制的过程中，如果火力不足，也有可能会导致面包开裂。
2、烤面包的时候需要注意，面包在放入烤箱之前，最好是给烤箱做一个预热。如果烤箱可以分为上下层单独加热，最好是先使用底部加热，然后中途打开顶部加热的开关，可以让面包受热均匀，这样也可以减少面包的水分的流失。
3、在烤面包期间，要注意留意烤箱中面包的状况，这样可以避免烤焦。因为每家使用的烤箱的温度不同，这样在时间上也会存在变化，所以需要适当的调整。
面包烤出来会裂开是怎么回事
1、烤面包出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。
2、面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的，发酵时的温度太高，从而导致发酵过度。
3、在烤箱的时候上火不足，发酵不足引起的，面团发酵过度，老面团引起的。
为什么烤面包会裂开的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于为什么我做的面包会裂开、为什么烤面包会裂开的信息别忘了在本站进行查找哦。
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