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排骨里面的骨油吃了好不好(猪脊骨哪个段最好)
admin2023-05-22 01:18:58网红景点148人已围观
简介很多朋友对于排骨里面的骨油吃了好不好和猪脊骨哪个段最好不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！本文目录猪脊骨哪个段最好家里有必要买高压锅吗为什么大家高价买排骨，吃的时候又把骨头丢掉，为何不直接吃肉猪骨头如何炖得汤清猪脊
很多朋友对于排骨里面的骨油吃了好不好和猪脊骨哪个段最好不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
猪脊骨哪个段最好
1.扁排的最好
2.脊骨一般两种，圆排和扁排，挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就可以
3扁排的味道更香，肥瘦较为均匀，这样顿出来的排骨汤或者排骨才嫩，挑选的时候注意肉质不要太红，一般粉红而且没有异味算好，特别注意如果感到很湿也不能要，很有可能是冷冻后或者是注水的。
家里有必要买高压锅吗
家庭厨房肯定需高压锅，用高压锅的好处很多，第一，为了赶时间，比如炖排骨呀，猪脚呀，简子骨汤呀，用高压锅压的话，用的时间又短并且容易把肉炖粑，骨头里骨油呀，骨头的钙质也容易压出来，不过在盖高压锅盖子之前，放一两滴醋，钙质更容易压出来
为什么大家高价买排骨，吃的时候又把骨头丢掉，为何不直接吃肉
排骨是猪肉中价值最贵的，受到很多人的迷恋和青睐，而且我还发现一个很有意思的问题，就是很多人买排骨的时候喜欢挑肥拣瘦，有人喜欢肉多的，有人喜欢肉少的，那么，买排骨到底是肉多的好还是肉少的好？
八、九十年代，那个时候肥肉和瘦肉是一个价钱，而且大多数人喜欢吃肥肉，觉得越肥的肉吃起来才越香，解馋；当时的排骨、猪脚、猪头这些带骨头的肉，便宜还没什么人买，所以都是二折一，两斤算一斤。
因为那时候穷，肉吃得少，大概只有等到过年才舍得吃上几顿，所以那时候的猪肉，不管是什么部分的肉？吃到嘴里那都是香的，大家买肉都热衷买膘肥肉厚的，没人会喜欢分量重压称带骨头的猪肉。
可是后来随着生活条件逐步提高，人们都富裕起来了，可以经常吃肉，甚至天天吃，顿顿吃，吃腻了之后，就开始讲究口感、健康和营养，毕竟排骨上面的肉口感不错，因此它的价钱也逐步抬升了起来，是一般猪肉的两倍。
所以现在完全反转了过来，以前人们热衷的肥肉成了垃圾食物，几乎都没人要了，以前没人喜欢的带骨头的肉价值翻了好几番，成为了最受追捧的肉类。
让人感到矛盾和纠结的是，有人买排骨，不喜欢肉多的，专找上面肉少的，我在想：这不是250吗？上面都没有肉，光骨头，还不是都扔掉了，有啥好吃的？
但是他们认为：排骨上面肉不能太多，因为排骨三四十元一斤，肉才十多20块一斤，如果骨头上面有很多肉，分量重，那不是吃亏了？还不如直接去买肉吃。
这样说好像没毛病，本来也是如此，猪肉和排骨，两者之间价钱差了二倍，如果排骨上面的肉很多，那岂不是把猪肉也当排骨卖了？购买者是不是吃了亏？
既然这样的话，排骨上面的肉岂不是越少越好？但是如果干脆把排骨上面的肉都剔下来，刮得干干净净，这样肯定也没人要了，所以，排骨上面肉多了不行，肉少了也不行，这本身就是个很纠结和矛盾的问题。
之所以大家愿意高价钱买上面没有多少肉的排骨，就是现在口袋里有钱了，富裕了，追求的是好吃，口感，至于实不实惠都是次要的。
猪骨头如何炖得汤清
清汤
熬汤想要浓汤很简单，但是想制作成清汤那就要讲究厨艺了，熬清汤也是商用的最常做法，一般制作粉面汤底较多，也会用到来烹饪菜式使菜品口感更好。8月17号问答文章回答了【牛骨头清汤的制作方法】，这篇文章给大家介绍猪骨头清汤该如何制作。
熬猪骨清汤需要注意什么？【选料讲究】：猪骨头有很多种：猪筒骨、猪头骨、脊椎骨、扇骨，这几样都是熬汤底最常用的骨头，如果是熬浓汤可以选择猪筒骨、脊椎骨（考虑成本也可选择猪头骨），因为猪筒骨含有骨髓，煮出来的汤浓且多油。而猪头骨异味较重，这些骨头都不适合熬清汤。清汤的特点是：味道鲜美、口感醇、汤色明亮。因为扇骨没有含有多余的脂肪熬出来的汤鲜甜，所以熬清汤选择扇骨最佳。
【制作工序】：制作工序也是非常讲究的，在制作之前去掉食材当中的血水、腥味是制作的重要要工序，因为清汤是非常讲究口感的，稍有腥味这锅汤就废了。还有就是熬清汤讲究火候的控制，如果是熬浓汤用大火，熬清汤就要用小火慢煨。熬清汤所加的配料也是有讲究，切勿加入大料影响味道，以清淡为主。
下面分享猪骨清汤的制作方法，这些制作技巧都是我实践中所积累的，希望在创业路上对你有用，点右下角点赞就是对我最大的支持。
【猪骨清汤制作方法】——汤色明亮、味道鲜美【所需材料】：清水50斤、猪扇骨8斤、鸡骨架3个、黄豆芽200g、陈皮10g、生姜、料酒、盐、白醋。
>>>>【制作步骤】<<<<
1.猪扇骨、鸡骨架清洗干净，猪扇骨砍成小块，然后放入流动的清水中浸泡90分钟去血水。然后冷水下锅加入料酒、生姜焯水5分钟，捞出清洗干净。这一步的目的是去腥异味。
2.锅中加入50斤清水，加入食材大火煮开然后撇去表面的浮末，再加入黄豆芽、陈皮、生姜（用布袋装起）一起加入，大火煮开之后改为最小火慢煨4个小时，一定要控制好火力，控制好锅内的温度，可以用盖子半开或全开来控制，汤面保持似开非开的状态。
3.熬清汤的过程中一定要把浮末撇除干净，否则会影响汤色的。4个小时后加入少许盐调味就可以。
4.陈皮煮久了就会发苦，要控制好分量不能加多。清汤制作好后，调料包要捞出。
结语熬清汤看似这些步骤很简单，但是要想真正达到清汤的效果，每个步骤的处理都是讲究经验的，只要掌握这些技巧多操作你也可以制作出美味的清汤。谢谢你的观看，希望你点右下角给个赞支持哦，加【关注】了解更多<<<<
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