卤牛肉切开后发绿色是什么原因引起的(卤牛肉切开后中间发绿)

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购买牛肉的小贴士。观察颜色

正常的牛肉甚至是鲜红色，有光泽，外表略干。冬天牛肉表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油状。不新鲜的牛肉又黑又暗，而肥肉是黄绿色的。

2、手感

新鲜牛肉富有弹性，指压后凹痕可立即恢复，切面纤维细腻。不新鲜的牛肉用手指按压后无法恢复，留下明显的压痕。

3.闻闻味道

新鲜牛肉具有鲜肉的风味，伴随着牛肉特有的风味，而不新鲜的牛肉则有异味甚至异味。

4.真空和冷冻牛肉

买牛肉的时候，除了要完整干净，新鲜的牛肉还要比粉色深一点。进口冷冻牛肉会因为真空包装而缺氧，所以自然会呈现出暗红色或暗紫色的缺氧状态。选购时，一定要选择外观湿润，不会渗出血，脂肪呈白色或奶油状，肉质有弹性的。被按下几秒后会慢慢弹回。至于气味，需要注意的是，新鲜牛肉会有淡淡的肉味，而真空包装的牛肉打开后可能会有轻微的酸味，但接触氧气15分钟后就会消失。

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