排骨汤为什么不白汤(排骨汤不发白)

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没有滚烫的水。

用焯水的排骨炖汤，不仅没有腥臭味，而且色泽更好。可见排骨去血很重要。炖汤前，先将排骨用清水洗净，然后用冷水浸泡，放入锅中焯水后捞出血沫。

中途加水

炖排骨汤的时候，要加足水。不要中途加水。水的温度会影响汤的营养和味道。特别注意不要加冷水。要炖白排骨汤，要掌握好水量和火候。

炖的时间太短。

煲汤的时间也很有讲究。要煮白排骨汤，先用大火煮开，再用小火煨。熬汤需1~2小时，使排骨中所含的蛋白质、胶原蛋白、骨粘蛋白等融入汤中。

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