地沟油检测法(快速检测地沟油的方法)

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地沟油的检测手段(地沟油检验)地沟油的检测与监管如何检测地沟油

地沟油问题是近十年来中国食品安全的热点话题之一，也是中国具有‘特色’的问题。顾名思义，地沟油是从下水道、下水道等地方收集提炼的劣质油。不法分子为了牟取利益，将这种有害健康的油重新摆上了老百姓的餐桌，造成了非常恶劣的社会影响。我们通常所说的地沟油，也包括重复使用的油炸老油、剩饭剩菜重新提炼的潲水油、劣质动物皮、肉、内脏精炼油等所有劣质油。

地沟油的危害地沟油质量差，含有许多有毒有害物质。常见的危险如下：

1.极性分子增多，地沟油属于地沟油。经过反复加工，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，导致醛、酮、羰基化合物等极性分子增多。此外，提炼过程还会增加有机溶剂的残留，长期食用会引起细胞变异，诱发心脑血管问题。

2.重金属严重超标，地沟油的提炼会导致重金属的富集，尤其是铅、砷等重金属，会引起头痛、头晕、失眠、多梦、疲劳、消化不良等问题，严重的会导致重金属中毒。

3.有毒物质严重超标。黄曲霉素和苯并芘是地沟油中常见的有毒物质，都是强致癌物。

就地沟油的成分来说，它是植物油和动物油的混合物，所以成分复杂多变，化学成分多样，给地沟油的判定带来一定的难度。

不合格食用油的检测可通过常规项目进行判断，如水分、酸价、过氧化值、羰基值、碘值、金属电导率、钠离子含量等。这个* * *可以初步判断食用油是否合格，但不能确定是否属于食用油，这也是目前监管中的首要问题。2011年，原卫生部向社会公开征集地沟油检测，结果并不理想，很多都有条件问题。2018年2月，原美国食品药品监督管理局发布《食用油脂中辣椒素的测定》食品补充检验* * *作为鉴别地沟油的辅助手段。这个* *对于地沟油来源较大的餐厨垃圾方向非常有效。来源由辣椒素决定，这个* * *研制的试剂条还可以为现场检验提供帮助。

掺假地沟油的利润空间也促使不法分子不断改进提炼技术，进而演变成所谓的‘高端地沟油’。精炼过程中对高端地沟油进行处理，使食用油各项指标达到检测要求。这种油很难简单检测出来，如果掺了正常食用油就更难鉴别了。这种油需要用PCR、色谱等手段检测，不容易下结论，因为很难找出其中的分化因子。成分的不同可以定性为掺假，但不能说是地沟油。

生物质燃料很难利用这些优势。将地沟油转化为生物质燃料是地沟油更好的归宿，也是抑制地沟油回流餐桌的有效方法。自从生物质转化的概念提出后，世界各地都在尝试将概念付诸实践，中国也有不少公司正式运营。该措施目前有两个问题需要解决：

1.生物柴油标准缺失，销售受阻，产业链流通不畅。

2.效益低。相比‘回流表’，生物柴油的利润很低，很难减少‘地沟油回流’的利益驱动。

总之，生物质柴油无法在短时间内有效遏制地沟油回流。

严惩机制有望成为有力的监督武器。3月5日，国家市场监督管理总局局长张茅在十三届全国人大二次会议‘部长通道’接受采访，对打假工作做了进一步说明。最严厉的惩罚应该是严格规定的

地沟油的检测是监管的基础环节。在严惩机制下，检测“缺陷”导致的泛滥趋势是可以遏制的，完备的检测手段是严惩机制的有力保障。因此，尽快开发出完备有效的检测手段，是全面遏制地沟油的有力抓手。(文/ZMY，SJGLE食品加工在线)

地沟油的检测* * *

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