凉皮怎么做好吃家常做法大全(凉皮的做法及配方 正宗凉皮做法)

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大家好，谢谢邀请。今天，我想和大家分享一些关于凉皮简易方法的问题，以及一些关于凉皮简易方法的困惑。如果你还是不明白，没关系，因为接下来我会把它们分享给你。希望能帮到你，解决你的问题。现在就开始吧！

制作凉皮的简单方法。制作凉皮的简单方法

凉皮是山西、河北、陕西、河南、山东、甘肃等北方地区非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。我为你分享了凉皮的简单方法，欢迎你来欣赏！

材料

200克面粉

适量的冷水

3克盐

2克酵母

自制凉皮的做法

在干面粉中加入适量的水和少许盐，制成面团。软的硬的都无所谓。然后用湿布盖上，醒十分钟。

在一个更大的碗里放一些冷水，然后把面团放进去。

用手抓面团，像搓衣服一样“洗”。

水越来越白，淀粉被洗入水中，面筋留在手中。这时候手里的面团会越来越散。没关系，最后打捞就好。

当你觉得面团无论怎么洗都不会“变小”的时候，用手去捞，把面筋捞进碗里。碗里的水通过细筛过滤到另一个容器里，你得到的“残渣”也和面筋放在一起。将所得液体放入冰箱过夜或至少4小时，以使淀粉在水中沉淀。

再加一点水，把松散的面筋揉成像面团一样的球状，然后继续洗，尽可能把里面的淀粉洗干净。最后，你可以把它拿到水龙头底部摩擦。

获取麸质。

面粉放置一夜或者静置至少四个小时后，淀粉就已经沉下来了，上层变成了清水。这时用勺子撇去清水，只留下表面部分。这时候下面的淀粉可能已经变得很粘很硬了。用力搅拌，直到它变成一碗均匀的面糊。

准备一块平整的不锈钢板，抹一点油防止粘，但油不要太多。如何掌握？抹上五六滴油，戴上一次性手套或者直接在手上擦。其实用刷子更容易多刷。

把锅里的水烧开，水快开的时候，舀一勺面糊到菜里，转移到菜里，把面糊铺上两三毫米厚的一层。至于要加多少，做两三块就能感受到了。不要凭空倒出来。用勺子量一量，一勺或多勺，根据你的容器大小试一试。

把盘子放在锅里的水里。注意是放在水面上的。不要用蒸笼蒸，直接让盘子浮在水面上，然后马上盖上盖子。如果有透明盖，可以随时观察。(这两个步骤的步骤图无法上传。我找不到上传按钮！请自己想象一下！)

大约2分钟后，透过锅盖，我看到面点开始冒泡、鼓胀。这时候就可以打开盖子取出来了。

可以在旁边放一盆凉水，把盘子拿出来，放在凉水里让盘子底部凉一分钟，感觉不烫的时候再小心翼翼的沿着边缘剥下来。因为上了油，用冷水冷却，会很容易暴露。如果有少量面粉粘在盘子上，一定要擦干净，重新上油，重复11-12步的过程。直到面糊全部用完。我做了六七个。每一块都要抹上香油，防止粘。

面筋的处理：不用时用清水浸泡。开始做冷面的时候，往面筋里加入一点酵母粉，揉匀。当冷面完全蒸熟后，在锅里放一个蒸格，把面筋放在碗里蒸十五分钟。

面筋和果冻分开切。

将一些豆芽焯一下，切一些黄瓜丝。

加入盐、辣椒油、醋、蒜水、芝麻酱等即可。调味用的。调味很随意。根据个人口味来。

技巧

1.为什么菜会浮在水面上冒蒸汽？因为如果用笼屉或者蒸格，不能保证盘子绝对水平放置，所以有可能同时薄和厚。但是放在水面上，不管锅怎么放，水是平的，这样蒸出来的面团会保持一样的厚度。

2.蒸面条的盘子

3.蒸的时候，盖子一定要盖好。如果蒸汽跑了，地壳一定裂开了，揭不开。我第一次就是这样失败的。

4.你不能把这个看得太重。放冰箱里当饭吃。如果中午放在冰箱里，晚上就可以吃了。如果过夜，会变得又硬又脆，没有韧性，没有味道。

凉皮的其他做法

辣凉粉

配料：凉粉、辣椒油、盐、白糖、香醋、大蒜、香葱、香油、碎花。

练习：

1.用果冻刮成条状。

放入碗中

3.加入糖和盐

4.加入压碎的大蒜和香醋

加入辣椒油

6.加入碎花和香葱，最后淋上香油拌匀。

牛肉豆豉炒凉粉

配料：凉粉、青椒、红椒、葱、姜、盐、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、酱油、水淀粉、香油、鸡精。

练习：

1.凉粉洗净切块，葱、姜、蒜准备好。

2.青椒洗净切碎，葱姜切碎，蒜瓣切片。

3.炒锅倒油，爆香葱、姜、蒜。

4.加入一勺牛肉豆豉，翻炒至红油出香味。

5.倒入果冻，大火翻炒。

加入酱油和糖

7.加一点盐。

8.加点水，烤一会儿。

9.微微透明的果冻，加入青椒翻炒均匀。

10.最后倒入少许水淀粉和鸡精翻炒均匀。

“酸辣绿豆凉粉”

配料：绿豆凉粉、鸡蛋、油、盐、香油、醋、蚝油、香油、蒜、香菜、面粉。

练习：

1.准备一块绿豆凉粉

2.将刀片倾斜成碎片

3.准备适量的面粉和一个鸡蛋的蛋液。

4.将果冻卷在蛋液里，然后蘸上面粉，放入油锅煎至两面金黄。

5.将大蒜和香菜切成细粉。

6.加入辣椒油、醋、蚝油、香油，打成一碗汁。

7.把炒好的凉粉蘸汁吃。

凉皮调味水的做法

1.用刀将大蒜切成细粒。

2.将切碎的大蒜放入干净的小碗中，倒入1/2汤匙冷酱油。

3.根据喜好加入陈醋。建议适当多加。

4.加入少许盐，将三汤匙开水倒入调味果汁中。

5.黄瓜洗净，切成细条。

6.煮熟的花生去皮后，用刀磨碎。

7.将整个凉皮切成宽条放入大碗中，倒入煮熟的花生，倒入混合风味的果汁。

8.将一汤匙油倒入胡椒粉中，拌匀，撒上芫荽粉。

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凉皮最简单的制作方法：面粉500g，凉开水250ml，熟玉米油。

凉皮做法：

1500g面粉，用250 ml冷开水做成光滑的面团。加水时，用筷子，朝一个方向不停搅拌。先把它搅拌成絮状，然后揉面团，不容易碰到手。

2.面团揉匀后，盖上盖子醒发30分钟。防止皮肤干燥。

3.取2500毫升冷水，开始洗脸。在洗面团的过程中，面筋会因为要不断洗出来而松散。不要怕，抓过来一个一个洗。

4.这样洗脸，面筋完全洗出来，没有白疙瘩面团。

5.将面条水洗净，盖上盖子，等待淀粉沉淀。这个时间最好是3.5-4小时。

6.面筋洗净，加入适量食用碱，揉匀，放入锅内冷水中，开中火，蒸熟。吃的时候，切成块就行了。

7.沉淀地表水，倒出澄清部分。

8.然后，找个滤网过滤一下。

9.在淀粉水中加入一到两勺食用盐，会让凉皮的味道更浓更亮。

10.取一个平整的底盘，在上面涂上一层无味的食用油。可以用玉米油，最好是熟玉米油。

1.水烧开的时候，记得先烧开再放到盘子里。当所有的边都摆好了，你就可以拿夹子了。关上盖子。煮一到两分钟。

12.煮到这么大的泡泡状态。

13.取出后放在冷水上。刷上一层熟玉米油，就可以很轻松的剥下来。做下一个的时候，再刷一遍油，然后如上操作。

在家做凉皮最简单的方法就是在家做凉皮。

要做出好吃的自制冷面来吃，首先我们要逐渐把水放入面条中，同时我们必须加水，我们要把面条和水揉在一起，这样所有的面条就可以集中在一起。面揉好后，我们可以放在一个盆里，然后加水用手搓，把里面的淀粉全部洗出来，这样也会使水变稠。这时候我们选择把淀粉水倒掉备用，然后继续用水揉面团。重复几次后，当搓水的颜色变得清澈时可以停止搓，然后用保鲜膜将淀粉水和面筋盖上，放入冰箱冷藏8小时。把淀粉水上面的水倒掉，只留下淀粉浆。

我们在面筋中加入酵母粉揉搓，然后放在温暖的地方静置备用，然后就可以开始蒸凉皮了。这时候要把水放在蒸笼里烧开，然后把烤盘放在蒸笼里。同时，我们需要快速加入一勺淀粉糊，并确保淀粉糊均匀地铺在烤盘上。然后，我们可以盖上锅蒸一分钟。

当淀粉糊变成透明面团时，可以取出，然后在冷水下冲洗。然后我们撬起面团边缘，然后我们用手剥下面团，放在盘子上，这样凉的面团就被蒸熟了。

将烤好的面筋放入蒸锅，蒸十分钟。同时要把面团、面筋、黄瓜丝一起放在碗里，然后准备酱汁，根据自己的口味选择，加入辣椒油、醋、芝麻酱，凉凉的面团就做好了。

凉皮的营养价值

首先，凉皮中含有大量的蛋白质，尤其是凉皮中的脂肪相对较低。同时，凉皮中含有大量人体必需的钙、铁、磷、钾等微量元素，营养价值也很高。而且，对于寒皮来说，其实寒皮中有大量的蛋白质，是人体所必需的。其实凉皮的主要成分是水、蛋白质、淀粉，这些都是我们人体非常需要的。同时，凉皮中有蛋白质，还有少量的膳食纤维、脂肪、矿物质等营养物质存在于凉皮中。

吃凉皮可以补充血清钙，主要是因为这种营养素可以防止听力过早老化，同时可以用来避免耳聋。吃凉皮还可以帮助你提高眼睛的抗病能力，对预防夜盲症很有帮助。

吃冷面还可以发挥安神、缓解烦躁的作用，因为冷面中有大量的碳水化合物，可以帮助我们补充大脑消耗的葡萄糖，对大家缓解大脑的葡萄糖情况也是有意义的。对于支撑力不足的问题，容易引起疲劳、烦躁、头晕、失眠，所以我们需要多吃冷面，这是一个很好的选择。

不洗脸怎么做冷面？

吃凉皮要注意。如果不在太阳下洗脸就做凉皮，那么我们可以试试用红薯淀粉，会有效果。

为什么自制凉面不浓？

如果我们想让凉皮的味道更浓，那么就需要掌握方法。首先是热量太少，温度不够造成的，主要是凉皮没熟。而且如果凉皮没有熟，那么质量无疑是差的，口感也差。

但是，如果我们长时间蒸，就会造成蒸。其实很多人担心凉皮带盖蒸会出现不熟的情况，所以想多蒸一会儿，但是这样会导致凉皮的口感不好，这是大家要注意的。

凉皮有哪些做法？凉皮是陕西有名的美食小吃。做法很简单。它的吃法有很多种，最常见的是凉拌。我给你介绍一下凉皮的做法，希望对你有帮助。欢迎阅读！

有哪些降温的方法？

自制凉皮

材料：高筋面粉200克，水100毫升，红辣椒适量，黄瓜1根。

练习：

1)先将面粉慢慢加入水中，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

2)将面团放入盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉面团。

3)当面糊变白后，将水倒入另一个大盆中，重复6次，直到面糊完全清澈，只留下面筋部分。面筋可以蒸熟，切成片，凉皮吃，很有营养。

4)将洗干净的面筋留着备用，制作前在锅里蒸30分钟。

5)下面的浓面糊搅拌均匀。

6)面糊一定要搅拌均匀。

7)平板刷一层油，倒入一勺面糊，大火蒸2分钟左右。当面团透明时，立即取出。蒸好的凉粉抹点油防止粘，在案板上切成条状。

8)切一些黄瓜，加点辣椒油，OK。

麻辣凉皮

材料：凉皮250g，油适量，盐适量，花生适量，花椒油适量，香菜粉适量，鸡精适量，老干妈适量。

练习：

1)将凉面切成长段。

2)将香菜切成小块，倒入凉皮中。

3)倒入蚝油

4)倒入酱油。

5倒入美味的果汁。

6)倒入花椒油。

7)倒入香油8)倒入老干妈和花生拌匀。

洋葱凉面

材料：中国面条(两人份)、胡萝卜半根、黄瓜一根、葱油2汤匙、酱油3汤匙。

练习：

1)将面条加水煮沸，然后加入半杯凉水继续煮至刚刚熟但不糊不烂。

2)将黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

3)换刀，切成细丝。

4)将面条和麻线放入大容器中，与3茶匙酱油混合均匀，并撒上一些熟芝麻。不能用酱油。太咸不加糖不是我们冷面的特色。

袁凉面

材料：面条400克、黄瓜100克、盐、糖、鸡精、酱油、醋、花生酱、香油、胡萝卜、绿豆芽。

练习：

1)将面条放入开水中，煮熟，捞出凉水，沥干水分，拌入香油。

2)将绿豆芽洗净，冲洗干净。

3)沥干水分，盛出备用。

4)将胡萝卜和黄瓜切丝

5)将胡萝卜、黄瓜、绿豆芽切丝与少许盐混合备用。

6)将盐、糖、鸡精溶解在一勺开水中，然后加入酱油和醋。搅拌均匀。在秘密武器中加入3勺花生酱

7)与鸡蛋一起搅拌至完全融合。

8)将调好的汁倒在面条上。

9)用筷子搅拌均匀。最后可以和准备好的蔬菜拌在一起吃。夏天吃这个太棒了！

伤心凉粉

配料：凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、少许醋。

练习：

1)凉粉洗净，切成条状。

2)加入调料：将酱油、味精、香油、胡椒粉、花生、胡椒粉、少许醋混合在一个扩大的碗里，倒在果冻上，撒上葱花。

压力来了，一定要品尝地道的美食，才算真正的爱吃！

山西正宗凉皮

材料：中筋面粉250g，豆芽1根，油适量，盐适量，水适量，芝麻酱5ml，蒜瓣5ml，五香粉5ml，酱油10ml，醋20ml。

练习：

1)面粉加水，慢慢揉成面团，盖上保鲜膜或湿布醒发几个小时。

2)盆中加入足够的清水，将面团放入水中慢慢揉搓。

3)用清水慢慢变白，继续揉捏，洗脸。

4)洗二十分钟左右，面水变白，面筋洗出来。

5)取出洗净的面筋，放入碗中，入锅蒸半小时。

6)将洗好的果冻面糊静置2小时以上。此时，果冻面糊分为2层，上层清水，下层清水。倒出上层清水。

7)在凉皮锣上刷一层薄薄的油。

8)舀一勺面糊，倒入凉皮宫。

9)将面糊慢慢均匀的铺在凉皮锣上。

10)事先在锅里烧一壶开水，将凉皮锣放入热水中开始蒸凉皮。

11)盖上锅盖，大火焖2分钟左右，表面有大气泡。盖上盖子，再闷半到一分钟

材料：土豆淀粉200g，水1000ml，花椒5勺，花生2g，白芝麻1g，香葱适量，大蒜适量，香醋1/2勺，酱油2勺，花椒粉1勺，鸡精1/2勺，豆豉1勺，香油适量。

练习：

1)将1000ml冷水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中搅拌均匀。

2)倒入锅中，大火加热，用勺子不断搅拌，使其受热均匀。

3)淀粉水变热后，关小火，继续搅拌。

4)关火，直到所有淀粉都变透明。

5)再搅拌一会儿，直到感觉粘稠。

6)将淀粉糊倒入模具中，抹平，冷却成型，或放入冰箱冷藏。

7)将成型的凉粉倒置，切成细条。

8)在凉粉上撒上豆豉、蒜、香葱、花生。

如何用凉皮制作高筋面粉？

陕西凉皮是传统小吃之一，多由小麦粉、米粉或其他淀粉制成。一般都是凉拌食用，种类繁多，制作方法不同，搭配风格和口味也不同。

凉皮历史悠久，凉皮的传说起源于秦始皇时期。比较常见的有芝麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中皮、岐山卷皮、面筋凉皮等。

它有2000多年的历史了。据说有一年陕西户县秦镇大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷供应稻谷。一个叫李世儿的人把大米磨成面粉，蒸成面粉，送给秦始皇。秦始皇吃了之后喜出望外，命令他每天制作和食用，形成了远近闻名的传统小吃。

自制凉皮的简单方法：在家制作凉皮的简单方法：

所用食材：高筋面粉，凉拌食材。

步骤如下：

1.将面粉倒入干净无油的盆中，揉面前撒少量盐，使面团更结实。将少量温水分几次倒入面粉中，一边倒水，一边用筷子匀速搅拌面粉成面絮，用右手手掌将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，让面团沸腾半小时。虽然没有发酵，但是洗完脸后面团不容易松散。

2.烤出来的面团光滑有弹性，就像平时包饺子的面团一样。不同的是，做凉皮的下一步是开始洗脸。将适量的饮用水倒入盆中，水量刚好过面团为宜。

3.洗脸前，准备一个干净无油的煮饭盆，这样可以单独存放脸的浆液。在水中慢慢揉面。如果毫无意义，那就只是一个像洗衣服一样的过程。将每次洗脸的泥浆依次倒入另一个盆中，然后分别加水反复洗脸，直到面团越来越小，用来洗脸的水逐渐清澈，这就说明面团中的粉浆已经洗出来了。

4.烤出来的面团虽然光滑、有弹性、不易松散，但在反复揉面、洗脸的过程中，还是会不可避免地脱落。所以在洗脸结束的时候，一定要用细筛过滤掉面糊里的碎渣再静置澄清，否则会导致面条不光滑掺杂凉皮。

5.洗过的面团里还剩下一小块面筋，是凉皮里的灵魂配饰。需要重新加工。加入适量酵母粉，像馒头面团一样揉匀，盖上保鲜膜，使面筋煨熟。

6.当你用勺子轻轻挑面筋的时候，会看到像面团一样密密麻麻的蜂窝，说明面筋做好了。将面筋放入干净的盘中，蒸锅放入适量的水，将面筋放在抽屉上蒸20分钟左右。

7.蒸面筋有一个黄棕色的小麦色，密集的蜂窝和充分的弹性。虽然长得丑，但好像胃口不大。其实这就是我们平时在外面吃冷面时里面的灵魂配饰：面筋。将蒸好的面筋取出，晾凉备用。

8.静置五六个小时，洗好的浑浊面糊就清澈了，水粉分层，就可以开始做凉皮了。

9.轻轻倒出最上层清水，尽量不要弄乱盆里的淀粉。倒出水后，用clea将面糊淀粉在盆中搅拌均匀

11.开锅的时候会看到凉粉豆皮在托盘里鼓起，熟了。取出糖豆皮，放入冷水中冷却。去掉糖豆皮放在干净的餐盘里刷一层食用油，防止粘住。重复上述步骤，蒸出所有剩余的淀粉糖浆。

12.浇上自己喜欢的酱料，就可以享受和家人分享美食的乐趣了。

文末，如果这次分享的凉皮简易法和凉皮简易法小技巧已经解决了你的问题，那么我们由衷的高兴！

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