正宗麦酱的做法大全图片(正宗麦酱的做法大全窍门)

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原料

小麦十斤(10斤)

玉米叶适量

凉开水适量

方法/步骤

1、麦子洗净，先泡四五个小时

2、上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水

3、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶

4、然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶

5、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。

6、将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。

7、晒好的酵，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机

8、用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。

9、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐

10、加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状

11、将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可

12、本次发酵时间历时140天，麦酱香浓幽甜

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Tags： 大全  做法  正宗  发酵  麦子  

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