低聚糖是什么意思(低聚半果糖什么意思)

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本文目录

1. FOS是什么意思
2. 低聚半果糖什么意思
3. 天然寡糖，是什么意思
4. 低聚半聚糖是什么意思

FOS是什么意思

FOS，Fructooligosaccharide，低聚果糖。又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。

低聚果糖是指2～5个果糖基为链节，以一个葡萄糖基为链的端基，以果糖基→果糖连接键为主体骨架连结形成的碳水化合物。即是指1～4个果糖基以β-2，1键连接在蔗糖的D-果糖基上而形成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）和蔗果六糖（GF5）的混合物。商品低聚果糖一般还含有少量蔗糖、果糖、葡萄糖。

低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质；在法国被称为原生素（PPE），已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、泠饮等多种食品中应用。

低聚半果糖什么意思

低聚半果糖具有天然属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7个半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n为0-6)。在自然界中，动物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS成分。

在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低（7.1J/g），甜度为蔗糖的20%～40%，保湿性极强。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工

天然寡糖，是什么意思

天然寡糖是通过核苷酸的糖基衍生物的缩合反应生成的，或在酶的作用下由多糖水解产生。自然界中寡糖的聚合度一般不超过6个糖单位，其中主要是双糖和三糖。寡糖的糖基组成可以是同种的（均低聚糖），也可以是不同种的（杂低聚糖）。通常采用系统命名法，一些习惯名称（如蔗糖、乳糖、麦芽糖等）也经常使用。

寡糖的糖基单位几乎全都是己糖，除果糖为呋喃环结构外，葡萄糖、甘露糖和半乳糖等均为吡喃环结构。寡糖构象的稳定主要依靠氢键维持。这里特别要提到β-环状糊精，经X射线衍射和核磁共振分析证明，β-环状糊精分子结构具有高度的对称性，是一个中间为空穴的圆柱体。它能稳定地将客体化合物（如维生素、风味物质和作为营养的苦味物质等）配合在非化学计量的包合结构中，使客体化合物被截留在糖类环内，从而起到稳定食品香味的作用。此外，还可以作为微胶囊化的壁材。

低聚半聚糖是什么意思

低聚半乳糖是一种具有天然属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7个半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n为0-6)。在自然界中，动物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS成分。

低聚糖是什么意思和低聚半果糖什么意思的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

Tags： 意思  是什么  蔗糖  天然  

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