调味料会不会过期，过期的调味料还能用吗

　　精打细算的家庭主妇和小资们，经常会遇到“不知道该不该把过期食品扔掉”的情况。因为不忍心浪费食材，所以觉得好像没什么问题，但是真的没问题吗？《自由时报》采访了食品药品监督管理局和专业营养师，以解开关于过期食品的神话。过期食品丢了很可惜，但又担心会危害身体健康。我该怎么办？

　　过期食品4误区一：食品只要过了保质期不变质就可以吃吗？

　　回答：不管食物是否异常，只要过期就不要吃。

　　虽然有人呼吁有些食物过期后可以食用，但普罗维登斯大学食品营养系副教授陈淑如表示，食物已经过期，营养价值和风味已经丧失，吃了对身体不好，但还是建议不要吃过期的食物。如果是桶装水，没有过期问题，但还是要注意外包装是否完整无变化。罐头、饼干、饮料因为脂肪、糖分或果汁含量高，容易氧化。即使它们被包装在真空中，它们也可能由于碰撞后空气的进入而变质。

　　另外，喝在嘴里的豆浆、鲜奶、茶、水，如果放在冰箱里也要尽快喝完，因为即使还没过保质期，唾液里的细菌也很容易使食物变质。

　　 WFP食品部负责人李万民解释说，“保质期”是指市场上的包装食品能够保持产品价值的期限；“生效日期”是产品价值得以维持的最后期限；“品尝日期”是指在这个日期之前可以保持最好的品质，但不代表在这个日期之后就不安全或变质。

　　建议消费者在有效期内吃完。

　　误区二：调料过期了就不能再用了？

　　答：糖、盐、醋没有过期问题，在适当保存下仍可使用。

　　家用的油、酱油、糖、盐、醋等调料，如果不经常烹饪，很容易就会过期。扔掉很可惜，但是继续吃又有安全顾虑。学者陈淑如说，只有糖、盐和醋成分简单，特别是醋的pH值低，所以不会有微生物生长。

　　但是，食用油、酱油等。容易变质。食用油容易受到热源和光线的影响。另外，使用时，空气容易进入。即使没有过期，也容易变质，产生油耗味。所以不建议再吃了。但如果酱油中没有添加法定的食品防腐剂，因为是豆制的，营养价值很高，不放在冰箱里很容易发霉，所以过期后不宜食用。

　　误区三：面包、水果、蔬菜发霉了，切掉发霉的部分就可以吃了？

　　回答：不能吃发霉的食物，即使其他地方看起来还完好，也不应该吃。

　　学者陈淑如指出，台湾省肝癌比例高与国人常吃发霉的食物有关，因为菌丝早已渗透到食物中，只是肉眼看不见而已。台湾省的气候潮湿闷热。如面包、水果蔬菜、咖啡豆、谷物等。未妥善保存或已过期，容易产生肉眼看不到的致癌真菌毒素，如黄曲毒素、咖啡赭石毒素等。

　　陈淑如还强调，冰箱中的制冷只能延缓微生物的生长，而不能抑制微生物的生长。千万不要把家里的冰箱变成低温培养箱，滋生微生物。放在冰箱里不会腐败的并不是食物、水果、蔬菜，但如果想延长保质期，比如面包放在冰柜里，即使有品尝日期，也还是可以保存3 ~ 6个月左右，但风味还是会降低。所以，吃多少买多少才是正确的想法。

　　不想把食材扔掉，可以把腐烂或者发霉的地方剪掉再吃吗？

　　误区四：发芽的农产品不能吃吗？

　　回答：农产品发芽的时候可以吃，只有土豆发芽的时候绝对不能吃。

　　学者陈淑如说：“从卫生和安全的角度来看，所有的农产品都可以食用

　　但是，大米和豆类的发芽会分泌抗氧化物质。比如糙米发芽会产生-氨基丁酸，这是人体内一种重要的神经传导抑制物质，可以安神。但建议适当控制温度和天数，如果是因为家里保存不好而发芽，不建议食用。但有些农产品，如红薯发芽，也代表了营养价值的损失，所以还是要尽早食用。

　　土豆必须是新鲜的，发了芽才可以吃！

Tags： 网络趣事  

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