手套膜是什么意思(手套膜是什么原理)

手套膜是什么意思(手套膜是什么原理),本文通过数据整理汇集了手套膜是什么意思(手套膜是什么原理)相关信息，下面一起看看。

手套膜是烘焙爱好者将高筋面团揉成类似膜状放在手上而不断裂的一种状态，俗称手套膜。对于面包烘焙来说，手套不仅让烘焙出来的面包质地更加细腻，口感更加柔和，更考验烘焙师对面团的掌握能力。所以在做面包的时候，面包师会强调搓出手套。

将面团揉成手套膜在改善面包口感方面有以下优点。

1.手套膜是指高筋面团已经揉成最好的状态。

2.高筋面团揉成手套膜后，烤出来的面包，尤其是手撕包，北海道吐司等。会有细腻的质感，能达到“画”的状态。

3.手套膜也考验面包师对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握。对揉面强度、发酵时间和面粉品质进行了测试。油或面粉太多是不对的，会影响手套膜的出筋状态。因此，手捏合机往往努力实现手套膜。

更多手套膜是什么意思(手套膜是什么原理)相关信息请关注本站，本文仅仅做为展示！

Tags： 手套  是什么  

转载：感谢您对队长网红网网站平台的认可，以及对我们原创作品以及文章的青睐，非常欢迎各位朋友分享到个人站长或者朋友圈，但转载请说明文章出处“来源演示站”。/gsyl/lzgs/97327.html

很赞哦！ ()