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佛跳墙都有什么哪些食材组成的，佛跳墙食材有哪些
2022-08-05 02:59:15网络趣梗0人已围观
简介
佛跳墙之所以贵，是因为这个配方用的都是精选食材，而且都是上乘食材
佛跳墙之所以贵，是因为这个配方用的都是精选食材，而且都是上乘食材。那么，佛跳墙的材料是什么呢？佛跳墙有多少种食材？
佛跳墙需要什么材料？佛跳墙，又名“漫谈香”、“福寿拳”，是福州的主要名菜，属于福建菜系。有100多年的历史，是聚春园餐厅老板郑春发开发的。一百多年过去了，经过几代名厨的改良，如今的佛跳墙主料选自“鱼翅、鲍鱼、海参、扇贝、龟裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、香菇、猪肚头、天上跑、水里游、山上长”的鸭肴，配以多种调料和国产老母鸡。1965年和1980年，以烹饪佛跳墙为主的福州菜分别在广州南苑和香港引起轰动，在全世界掀起了佛跳墙热。华侨开的餐馆，往往用正宗的佛跳墙菜吸引顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国里根总统、英国伊丽莎白女王等国家元首。佛跳墙有补虚、养生、调理营养不良的治疗作用。
传统方法的原料有几十种：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、龟裙、鹿筋、鸽子蛋、鸭肉、鱼肚、花胶、干贝、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡胸等等。如下所示：
佐料
水煮鱼翅500克，干净鸭肫6个，水煮海参250克，鸽子蛋12个，净肥母鸡1只，水煮香菇200克，水煮猪蹄250克，肥猪肉95克，大五花肉1个，羊肘子500克，干净火腿蹄筋150克。
调味品
姜片75克、葱段95克、桂皮10克、熟干贝125克、绍酒2500克、纯冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、五花肉125克、上等酱油75克、鲍鱼1000克、猪骨汤1000克、猪蹄。
家常菜的配料
佐料
红烧鳐鱼鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干贝(10克)、胀肚(15克)、虾肉(20克)和鹌鹑蛋(20克)。
调味品
鲜冬笋片(10g)、香菇(15g)、熟鸡肉(20g)、生姜两片(5g)、绍兴雕酒(50ml)、汤(150ml)、盐(1g)、白胡椒粉(少许)。
其他实践所需的成分
五头鲍鱼1个，去壳煮鸽子蛋1个，香菇1个，中等大小的扇贝3-4个，15g左右的火腿1个，海参2个。
佐料
胶水2片，浓汤适量，鸡粉适量，鸡汁适量，姜汁适量，绍酒适量，胡椒粉适量。
方法首先将18种原料分别进行炒、煎、煮、炸，加工成具有炒、煎、煮、炸特点的各种风味。然后，将它们一层层叠放在一个大的绍兴酒缸里，注入适量的汤汁和绍兴酒，使汤汁、酒和蔬菜充分融合。然后，用荷叶封住坛子口，放在火上加热。火的使用也很有讲究。白炭，木质重，不冒烟，需要选择。先用武火煮沸，再用文火煨五六个小时。只有这样才算完成。
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