炒青椒如何保持颜色(大锅青菜怎样炒又青不会黄而且好吃)

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　　大锅里的青椒怎么不变色？炒青椒的小技巧？

　　大锅里的青椒怎么不变色？

　　将青椒切成细片，然后用大火炒几下，再出锅。这炒青椒翠绿脆脆的！炒好的青椒不要盖，否则容易变黄，因为蔬菜的叶绿素中含有镁，在烹饪过程中会被蔬菜中的另一种物质有机酸(含氢离子)取代，形成黄绿色物质。

　　如果先炒或煮，加热时会挥发，再盖上锅盖，叶绿素不会因酸而变黄。在烹饪过程中，可以加入少量的小苏打或碱性面条，使蔬菜的颜色更加鲜艳、透明。

　　如何保持炒青椒的色泽？

　　忌焖，盖好锅盖，高温煮沸后记得开锅。加盐调味，再加点油给青椒上色。

　　如何炒青椒：首先，将青椒和大蒜洗净切块。其次，将瘦肉洗净，切成条状，加入红薯粉搅拌均匀。然后把锅里的油加热，加入几滴酱油，炒出瘦肉。瘦肉变成金棕色时，加入青椒翻炒。然后加入蒜段翻炒。加入鸡精翻炒至出锅。

　　炒青椒的小技巧

　　 1.炒青椒的时间不宜过长。时间太长容易导致青椒变黑变黄，没有颜色。如果你不小心把它们变黑了。

　　 2.提前倒油，把油倒入7成熟，然后起锅，最后和其他蔬菜一起炒，保持青椒绿色。

　　 3.炒青椒的火候太高，容易导致炒黑。如果不注意，炒辣椒的颜色会很差。中火翻炒即可。

　　 4.用盐把青椒煮熟，然后放入冰水中，防止青椒变黄变黑。

　　 5.无论炒什么菜，最后都需要放青椒。提前放入社团，让青椒变黄。

　　 6.不建议用水炒青椒，因为青椒容易变黄。起锅的时候建议用一点油，让青椒更好看。

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