煮好碱水面要过凉水吗为什么(煮好碱水面要过凉水吗还是热水)

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我需要冷水。

热干面用的碱水面是一种常见的面食，在面粉中加入碱，以去除面团中的酸味，使面条更有活力和韧性。适用于和面。但需要注意的是，碱水面煮好后，要在冷水中浸泡30秒左右，然后沥干，这样面凉了会变得滑爽有活力，再拌上调料味道会很好，不会发粘吸水。

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Tags： 水面  凉水  热水  

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