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苋菜的吃法及做法，苋菜怎么做着吃好吃
2025-06-07 16:26:50网红美食0人已围观
简介
苋菜是夏秋季节的时令蔬菜之一，在5-10月的旺长期特别好吃！传统的苋菜有两种，一种是茎叶嫩的白梗(青苋菜)；另一种是红梗(苋菜)，口感粗糙，炒出来的汤会泛红
苋菜是夏秋季节的时令蔬菜之一，在5-10月的旺长期特别好吃！传统的苋菜有两种，一种是茎叶嫩的白梗(青苋菜)；另一种是红梗(苋菜)，口感粗糙，炒出来的汤会泛红。近年来，还有一个来自日本的新品种苋菜。它的叶子像红梗一样厚，但吃起来像白梗一样嫩。它兼有两者的优点。下次在菜市场看到的时候不要犹豫，赶紧买下来尝尝。
苋菜富含铁、钙、胡萝卜素，营养价值相当高！有研究指出，青苋菜、红苋菜的铁含量比菠菜高2 ~ 6倍。但是不要因为营养高就狂吃。各种食物都要均衡摄入。
如何选择苋菜1？先检查叶子是否嫩绿，水分是否充足，不要烂掉，不要变黄。
2.用手轻轻一摸，挑选叶茎新鲜的苋菜。味道很好，不会轻易煮出涩味。
苋菜的正确保存方法苋菜一定要放在果蔬冷藏室保存，否则叶子容易冻伤腐烂。用湿的厨房纸巾把带根的苋菜全包好，再用报纸把苋菜全包好，冷藏3 ~ 5天。
苋菜怎么煮才好吃？先知道！烹饪前的处理
因为苋菜容易栽培，几乎不用喷农药就能生长。与其他绿叶蔬菜(如菠菜)相比，苋菜的农药残留问题要低得多。烹饪前，只需将根部剪掉，用清水浸泡2 ~ 5分钟，再用流动的清水冲洗掉污垢即可。
煮汤
一般叶类菜多用于炒菜，但由于苋菜容易出水，而且带绿梗的苋菜能在短时间内煮软烂，更适合煮出味道醇厚的汤。比如江浙传统的“绵苋菜汤”，会将苋菜切碎加入高汤，再配以肉丝、豆腐丁，最后勾芡成汤食用；但中国人常吃“苋菜鱼汤”，用咸味的幼鱼给苋菜增添鲜美的味道。吃起来软滑，不用嚼就能吃。
苋菜是非常适合煲汤的蔬菜！
剁碎，煮粥，准备馅料。
由于叶子质地柔软，苋菜相当适合成年人和牙齿不好的老人食用，也是制作副食的好选择。将苋菜切碎，用来煮粥，或者与肉末、鱼浆等配料混合，做成肉馅。
剁碎的苋菜，小块煮熟，软烂，吃起来很香。
爆炒
苋菜的味道比较温和，炒的时候会有水出来，使得味道变淡。建议一定要先用“蒜末”使其变香，起锅前可加入米酒或绍兴酒呛锅；也可以和蛤蜊、鲜虾等海鲜一起烹制，具有天然的鲜咸味，可以使菜肴的风味更有层次。
在热炒苋菜之前，可以把茎表面的糙皮撕下来，然后切成段，这样味道会更好！
苋菜丸子汤的配方原料：苋菜250克，猪肉末300克(半斤)，鸡蛋1个，姜末少许，葱花少许，白粉50克。
调料：盐2茶匙，香油2茶匙，米酒少许，鸡粉少许。
1.鸡蛋打成全蛋液，白粉加水备用。将苋菜的根切掉，梗撕掉，洗净后切成2厘米的片。
2.在猪肉末中加入少许姜末、葱花、1茶匙盐、1茶匙香油和少许米酒，搅拌均匀，直到猪肉末变得粘稠。肉黏黏的，吃起来又好又细致。
3.从锅里开小火，加入盖过猪肉碎肉的水，水开后用小勺将碎肉挖成小球状，倒入水中定型。将丸子倒入水中时，可以先关火，待丸子全部倒入后再开火煮，使丸子的熟度一致。
4.同锅，开大火，放入苋菜同煮，撒盐1小勺，鸡粉少许，煮至苋菜根部变软，约5分钟。当加入苋菜，水再次沸腾时，将球翻面
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