买牛肉怎么挑选新鲜的呢(买牛肉怎么挑选新鲜的肉)

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1.颜色鉴别：鲜肉肌肉均匀呈红色，有光泽，脂肪为干净的白色或乳黄色。第二块鲜肉的肌肉颜色变得略深，切面仍有光泽，但脂肪无光泽。腐肉肌肉颜色暗红暗沉，脂肪变黑直至变绿。

2.气味鉴别：鲜肉具有新鲜牛肉特有的正常气味。第二个鲜肉尝起来有点氨或者酸。这肉有腐烂的味道。

3.粘度鉴别：鲜肉表面略干或有风干膜，摸上去不粘手。鲜肉表面干或粘，新切面湿。腐肉表面极干或发粘，新切面发粘。

4.弹性鉴定：指压后鲜肉凹陷可立即恢复。鲜肉的凹陷在手指按压后恢复缓慢，不能完全恢复。指压后变质肉的凹痕无法恢复，留有明显痕迹。

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Tags： 新鲜  牛肉  挑选  

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