发酵粉多长时间能发好面(面粉用发酵粉发酵要多久)

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新手如何正确发酵面粉？如何发酵面粉工具/材料

面粉500克

10g酵母

01.和面小技巧：先将500g面粉与80g左右的面肥混合，然后加入我们准备好的酵母(5g-10g最好)，将酵母溶于温水中，放入面团中，继续搅拌，室温放置。我们可以在上面覆盖一层干净的纱布。小贴士：揉面的时候。

我们可以加入适量的盐，有助于酵母的生长，产生更多的二氧化碳，这样馒头更软更甜(有条件的话，和面的时候可以加一点啤酒，原理一样，效果更好)。另外，面团放在温暖的地方发酵会更快。

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02.面团发酵技巧：

选择合适的启动器。常见的膨松剂有三种：1。小苏打。2.面肥(也叫老面)。3.干酵母粉。

它们的发酵原理是相似的。通过发酵，面团中产生了大量的二氧化碳，使馒头更加膨胀松软。

但在同等条件下，小苏打释放的二氧化碳不如其他膨松剂丰富，所以用小苏打发酵需要更长的时间，口感也会略逊于用其他膨松剂发酵的面团。小苏打是一种碱性物质，会破坏面粉中的维生素，从而降低面食的营养价值，所以不建议你用小苏打发酵面团。

面粉肥料有的地方叫老面粉，简介等。就是上次发酵剩下的面团。在合适的温度下保存可以使菌种继续发酵。但是用面肥比用碱要好，因为面肥在发酵过程中会产生酸性物质，但是和小苏打一样，碱性物质会破坏面团的营养成分，所以在使用碱性物质时，要控制其用量。

干酵母粉是从天然酵母中提取的。它不仅营养丰富，而且富含维生素和矿物质。最可贵的是，它会在发酵过程中保护面团中的维生素。所以推荐你用干酵母粉发酵面团，这样做出来的面团更有营养。

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03.发酵粉的使用量：前面说过，发酵粉是从天然物质中提取的，所以使用多一点并不会破坏面团的结构，反而会使面团发酵得更快，增加其营养成分。如果是第一次做面团，建议多使用泡打粉，这样可以保证发酵的成功率。一般超市都有卖泡打粉的。

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04.干酵母粉怎么处理：很多新手在没有经验的情况下直接把干酵母粉倒入面粉中搅拌均匀，然后加入温水搅拌混合成面团。这样确实方便快捷，但效果肯定不如先用温水溶解干酵母。所以我建议新手先用30的温水(温水可以是平时面团的一半)融化干酵母粉，静置3-5分钟。这一步叫活化酵母，最后加入面粉中和均匀。

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05.控制面团的温度：首先，揉面时一定要用温水，这样会缩短发酵过程，使发酵速度更快。水温如何控制在28-30摄氏度？人体的皮肤超过30，所以我们是温度计。我们可以用手背沾一下温水，感觉温和不烫手的话适合发酵。

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06.面粉和温水的比例控制：面粉和水的比例对面团很重要。如果太多，就会崩溃；太少的话就硬了。那么我们如何控制面粉和水的比例呢？

这里有一个大概的比例，500克面粉：250毫升水，大约等于面粉和水的比例为2: 1。当然，不同的面粉吸水性不同，所以在实际生活中要灵活使用，适当调整比例。

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07.将面团揉至光滑：面粉、水、泡打粉混合均匀后，要与面团充分结合，这样才不会轻易松散，表面光滑不粘手。这样做出来的面团蒸出来的面食会更美味。

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08.面团发酵温度和湿度：面团的最佳发酵温度可控制在30-35之间，最好不超过40。湿度可以保持在70-75%之间。这个温度和湿度最适合酵母的生长，会释放出大量的二氧化碳。有时候温度不好控制。这里有一个简单的方法。我们可以把脸盆放入一个大锅里，里面有预热到60-70的温水，但要注意盆底不要直接接触水面。有条件的可以用微波炉或烤箱来制造合适的温度和湿度。

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09.二次发酵非常重要：当我们把面团从蒸笼中取出时，你可以看到丰富的毛孔。你以为发酵就这样结束了吗？实际上，面团的成品在味道和外观上没有区别。面团要在面板上揉，把面团里的空气揉出来，然后放在一个相对密封的容器里，室温下让它发酵30分钟左右。二次发酵对成品面团的柔软度起着重要的作用。味道会更鲜美，口感会有很大的提升。

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10.发酵辅料的使用技巧：溶解干酵母粉时加入少许白糖，可以提高酵母活性，缩短面团制作时间。或者加一点盐，可以缩短发酵时间，使成品更柔软。还可以加一点酒酿，可以帮助发酵，给成品增加香气。有条件的时候也可以加一点蜂蜜，可以加快发酵过程。还可以加一点牛奶，提高成品质量。或者加一点酸奶，让酵母满功率工作。加一点蛋液可以增加营养。鉴别面粉发酵程度：用手按压面团，肌肉力量强，弹性好，说明发酵好。如果面团切开后，面团上的孔洞小而少，甜酸不明显，说明面团发酵不够，需要继续发酵；根据受力情况，面团有弹性，略凹陷，有一定的强度。当面团被用力拍打时，会发出“砰砰”的声音。面团切开后，有许多孔洞，有酒香，说明面团刚刚好；面团启动后，用手一摸，面团立即下沉，面筋强度差。切好后的面团看起来像棉絮，孔大而密，酸味很重，说明发酵过度。这时候要加碱或者再加一些面粉，加面粉的量要看发酵的程度。

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干酵母粉不容易放太久，买够了要观察生产日期和保质期。

本文到此结束，希望对你有所帮助。

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