烧麦蒸出来皮很干(烧麦蒸好后为什么皮的上端发干)

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1.揉面热水：做蒸饺皮的时候，一定要用热水。这种做法叫烫面。一般加入的水温度越高，面团会越软，这也可以增加面粉的吸水性。做出来的蒸饺皮蒸过后也不会容易板结。

2.吃低筋面粉：蒸饺一般用低筋面粉，没有低筋面粉可以用中筋面粉。但如果用高筋面粉，做出来的蒸饺皮会更结实更硬，蒸完又干又硬，味道不好。

3.蒸前洒水：将蒸饺放入蒸笼中，用喷壶在蒸饺表面喷些水，保持表面湿润，这样蒸出来的皮就不会硬了。

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