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如何煎炸牛排好吃又简单，煎牛排炸油
2025-06-07 16:24:24网红美食0人已围观
简介
脆皮牛排是用面包粉炒出来的，表面涂层较厚，能真正把食材的高原风味封存起来，再结合面包粉的香气，形成与直接烧烤截然不同的美味牛排
脆皮牛排是用面包粉炒出来的，表面涂层较厚，能真正把食材的高原风味封存起来，再结合面包粉的香气，形成与直接烧烤截然不同的美味牛排。考虑到与面包粉的平衡，肉要有一定的厚度，最好准备至少cm厚的肉片。
“炒”和炸完全不同。这种煎法，油面露在肉片的上面，煎的时候会在油上面滑行，而不是浮在上面。煎的过程看不到肉片，所以特别注意面的颜色。炒的色香味俱全。不到一分钟。成品虽然像油炸食品，但是很清爽不油腻。必须使用干净的未用过的油。根据个人喜好用核桃油或橄榄油增香应该也不错。
做炸牛排！
牛肩两面撒盐：在牛肩两面撒盐，每块撒1.5g，用手轻轻擦拭，使盐渗透。千万不要撒胡椒粉。所有炒的菜都一样。辣椒在面皮里炖过之后味道会发生变化。最好先炒一下再撒。
涂上一层薄薄的面粉：将面粉倒入调理盘中，加入牛肩肉，裹上整体。用手轻拍它，让它覆盖上一层薄薄的粉末。粉要非常非常细。不要一直擦得太厚。
蘸蛋液：在蛋液里转2转，蘸均匀后，不用沥干蛋液就可以拿起肉片。
裹面包粉：在面包粉里放3，压一下，让肉片真正裹上面包粉。在法国，用的是筛过的细面包粉，但我觉得重要的是要像炸猪排一样炸得酥脆，所以我习惯用粗面包粉。
第二次蘸面包粉：鸡蛋和3一样再蘸一遍，放入面包粉中，从上面撒上大量面包粉。用手包好肉片，让面包粉直立，粘在肉上。看起来像是卡在第一次包的面包粉缝隙之间。
开始煎炸：将色拉油倒入锅中，加热至180左右。油的量大约足够露出肉片。油温加热到入锅就吱吱喳喳的地步是真的。但是要避免太热，烟会冒出来。
让底部涂满油煎：静置，煎5秒左右。面条成型后，用煎夹夹住牛肉，让底部沾油煎。为了避免面粉涂层因直接接触锅而被烧焦，重要的是始终将油保持在面粉涂层下面。
背面也要炸：确保底部有令人垂涎的颜色，然后翻过来。背面也是这样炸的。因为看不到肉片在面衣里的状态，只能通过煎的颜色来判断。
背面也要炸：确保底部有令人垂涎的颜色，然后翻过来。背面也是这样炸的。
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