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炖鸽子汤需要焯水吗为什么(炖鸽子汤是否要先焯水)

队长网红网2022-11-05 12:55:25网红人物113人已围观

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建议热烫。

因为鸽子肉可以泡水，可以去除血水和浮沫，这样炖出来的鸽子汤不会有很浓的腥味，汤的颜色也会比较清澈，不会有黄白色的浮沫。

烫漂之所以能去除腥味，主要是因为肉的腥味主要存在于血液和体液中，如脂肪胺、醛酮、杂环化合物等。热烫后，这些物质会溶解在汤里的油里，在表面形成浮沫。焯水后，肉会鲜嫩，没有腥味。

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