酸菜鱼的特色是什么(不一样的酸菜鱼)

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1.将鱼清洗干净，去头尾，将鱼切成两半，然后用刀将鱼片斜着切成半厘米厚的鱼片。

2.将姜打碎，放入装有鱼片的瓷碗中，倒入料酒、蛋清、葱、淀粉，用手抓匀，即可入味。大蒜切成蒜米备用，干辣椒去籽切段。

3.将炒锅放在炉子上点火，将色拉油倒入炒锅烧至五成热，放入蒜米和酸菜，将酸菜和蒜米炒香，加入一小勺冷骨汤、料酒、花椒、干辣椒，在调味好的鱼片上撒些盐，然后倒入炒锅煮至汤汁黄绿色，再加入鸡精和猪油。

注意：

1.鱼片不要太稠，蛋清不要加一个鸡蛋的蛋清，淀粉只放一茶匙。鱼片调味的时候，鱼片最好不要碰到手，也不要放太多料酒。两茶匙就够了。

2.煮鱼一定要用冷汤和冷水，这样煮出来的鱼才会没有腥味，汤才会鲜嫩洁白。

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