水焯是什么意思(菜焯水后为什么要过凉水)

其实水焯是什么意思的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解菜焯水后为什么要过凉水，因此呢，今天小编就来为大家分享水焯是什么意思的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、绰水和焯水哪个正确

一般来说，焯水正确。

“绰”是一个多音字，一chuò，释义1宽裕:如绰绰有余。2体态轻盈柔美:如风姿绰约。二chāo，释义1抓起:如绰起铁锹。2同“焯”。

“焯”也是一个多音字，一chāo，释义把蔬菜放在开水里略微一煮就捞出来:如焯菠菜二zhuō，释义:明显明白。

可见还是“焯水”应用最普遍，也最正确。

二、什么是凉水焯

冷水焯是指将原料与冷水一起下锅加热而进行的初步熟处理。冷水焯适用于动物性原料，如动物内脏、牛羊肉等腥膻味重的原料，如果将原料采用沸水焯，那么原料表面就会因骤然受热蛋白质凝固而收缩，这样就使原料内部血污不易排出而影响半成品的品质。

另外,冷水焯适用于形体较大的植物性原料和有苦涩等异味的植物性原料,如山药、茨菇、笋、萝卜等

三、灼水和焯水什么意思

灼是把烧好的热油直接泼在焯好水，放好各种佐料的菜肴上面，香喷喷的白灼菜心，白灼芦笋，这些都属于灼。

焯水是把清洗好的食材，根据食材的不同，焯水时间也不同，食材放沸水里面烫煮一下，然后拿出来再放需要的佐料美味佳肴就可以享用了

好了，关于水焯是什么意思和菜焯水后为什么要过凉水的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

Tags： 原料  意思  冷水  释义  

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