羊肉排酸是什么意思(什么是排酸羊肉)

大家好，今天给各位分享羊肉排酸是什么意思的一些知识，其中也会对什么是排酸羊肉进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

一、什么是排酸羊肉

将宰杀后的羊迅速冷却后，在0-4°c的条件下放置8-24小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液，这个过程被称作冷却排酸。

经过排酸后的羊肉，血腥味和水分会变低，这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖，口感也得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

二、羊肉排酸方法

1、羊肉洗净，吸干水分。

2、用可以透气的纸，包好平放到冷藏冰箱内（3℃-5℃），羊肉的排酸时间需要12-15小时。

3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。经过排酸后的羊肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化

三、什么是排酸羊肉所谓的排酸怎么排

将宰杀后的羊迅速冷却后，在0-4°c的条件下放置8-24小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液，这个过程被称作冷却排酸。

经过排酸后的羊肉，血腥味和水分会变低，这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖，口感也得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

Tags： 羊肉  改变  冷却  

转载：感谢您对队长网红网网站平台的认可，以及对我们原创作品以及文章的青睐，非常欢迎各位朋友分享到个人站长或者朋友圈，但转载请说明文章出处“来源演示站”。/cyzd/281570.html

很赞哦！ ()