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湖南腊肉是什么意思(湖南人过年吃腊肉的来历)
admin2023-12-30 17:44:21网红美食145人已围观
简介大家好，关于湖南腊肉是什么意思很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于湖南人过年吃腊肉的来历的知识，希望对各位有所帮助！一、为什么腊肉能成为特产腊肉是中国民间喜爱的传统美食，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有着悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或
大家好，关于湖南腊肉是什么意思很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于湖南人过年吃腊肉的来历的知识，希望对各位有所帮助！
一、为什么腊肉能成为特产
腊肉是中国民间喜爱的传统美食，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有着悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。寒冬腊月，以“家”为社会组成细胞的中国人都会围坐在炉前灯下，吃腊肉，放爆竹，辞旧迎新。腊肉以及各类腌腊制品的美味，慢慢就融入了“家”的元素，家的幸福。
早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。当时，朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间，学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为“束修”（束脩：指10条腊肉）。自宋代以后腊肉已经成为宫庭贡品和老百姓春节餐桌上不可缺少的美味佳肴。所以民间有“北方吃饺子，南方吃腊肉”一说。
据有关资料记载，在春秋战国之前，湖南是一个属江南百越民族分支——扬越人居住的地区。在长沙的战国墓中，出土了牛、羊、猪、鸡的遗骸，还出土有肉脯（即今日之腊肉），这说明腊肉是当时人们的一种主要副食品。至今烟熏腊肉已成为湖南饮食习俗中的一大特色，享负盛名。
二、湖南人过年吃腊肉的来历
在我们湖南，腊肉是年味当之无愧的代表，腊肉熏好了就表示快要过年了。湖南很多地方山高林密，不仅昼夜温差大，而且空气潮湿，食物不太容易保存，要不了多久就会发霉长毛了。后来，聪明的湖南人发现，食物经过烟熏后主可以保存很久而不会坏掉，于是慢慢就养成了用烟火熏烤食物的习惯。
按照湖南人熏腊肉的风俗，大雪一过腊肉就可以腌制起来了。现在走在大街上，随处可望到住宅楼的窗台、阳台上一片片沐浴在阳光中的腊肉，空气里也开始弥漫年的味道，散发出浓郁香气，令人垂涎欲滴。
虽然现在市场中现成的腊肉购买很便利，但老辈的湖南人还是喜欢自己动手腌制腊肉。精选五花肉与腿肉，遵循着代代相传的制作工序，制作出更加符合湖南人口味的腊肉。
有人说，湖南人的乡愁是辣椒炒肉，湖南人的年味儿是一碟小炒腊肉。一块腊肉下肚，肉香却在嘴里能停留半天，饱含着一种暖暖的家的味道。春节的时候，全家团团圆圆得围坐在一起吃腊肉，这年才真正算过得完整......
家里的长辈都是熏腊肉的里手！把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉，待腌透后再放入罐子里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。等到天气好的时候拿出来晒一晒，看着都喜庆！
湖南农村过年前会杀年猪，做腊肉用的都是土家肉。先把三线肉切成条状，洗干净，烧一锅热水，把五花肉往锅里的开水过一遍，这样做的目的是为了不让生水留在肉上面。
把过水之后的肉拿出来，用食盐腌制，再喷洒少许自烤酒，根据个人口味不一样，所放盐的量也不一样，一般按1公斤腊肉30克盐的比例放的，然后再放到大土缸里腌制一周左右。
腌好之后，在肉上扎一个孔，穿上棉线，然后把肉挂到太阳下晒干。晒的过程中一定要避免接触水，一般晒四五天，肉皮变成暗红色即可。
在有些地方，老人还会搭个棚棚来熏腊肉。一般熏腊肉是用山上的松丫，也有用据木面的，或是用甘蔗壳桔子皮柚子皮的。有的就直接挂在火炕上，一边烤火，一边熏肉。最喜欢一家人围着地坑烤火聊天......
三、湖南正宗的十大特产零食
有豆腐干、辣子鸡爪、腊肉、腊笋、腊鱼、腊肠、辣椒酱、辣椒豆腐、辣椒鱼片、辣椒炒肉干。湖南是一个以辣椒为代表的辣味之乡，所以湖南的特产零食大多数都带有浓郁的辣味。这些特产零食在制作过程中注重选材和工艺，保持了湖南传统的独特口味和风味。豆腐干是湖南特色的豆制品，口感鲜嫩，味道醇厚；辣子鸡爪则是湖南人喜爱的小吃，辣味浓郁，口感酥脆；腊肉、腊笋、腊鱼和腊肠都是湖南的传统腊味，制作精细，风味独特；辣椒酱是湖南人常用的调味品，辣味浓郁，可用于烹饪多种菜肴；辣椒豆腐、辣椒鱼片和辣椒炒肉干则是湖南人喜爱的辣味零食，口感麻辣，风味独特。湖南的特产零食丰富多样，不仅满足了人们对辣味的喜爱，也展示了湖南独特的风味和文化。无论是作为休闲零食还是送礼佳品，这些湖南特产零食都是不错的选择。
关于湖南腊肉是什么意思的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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