炸油条时为什么加明矾不会炸(炸油条时为什么加明矾不会爆炸)

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明矾的加入会产生大量的CO2，使油条发泡蓬松。

明矾和碱放入水中，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状氢氧化铝。当它与面粉结合时，絮状氢与面粉一起摩擦铝，形成一层薄膜，将二氧化碳气体包裹起来。将油条放入热油锅中，加热二氧化碳气体膨胀，使油条膨胀。这就是油条里要放明矾和碱的原因。

但在此期间，比例一定要控制好。明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多了，油条受热就会硬脆起泡，而且会消耗很多油。如果加碱过多，油条会变黄，增加苦味。明矾和碱的比例是25:35。

传统的“老三样”油条含有大量明矾，明矾本身和生产的氢氧化铝都含有铝。油条吃起来又脆又嫩，因为油条中添加了明矾和碱，过量添加含铝添加剂(明矾)导致油条等食品中铝含量超标。

据卫生监督所相关人员介绍，我国将加强对油条等油炸食品质量的监督检查。如查实从事油条生产的经营单位滥用明矾，将责令其停止生产经营活动。

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